烹饪化学选择练习题(共20页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上化学选择：1、 下列油脂中，必须脂肪酸约 最好来源为（ ）A桐游 B猪油 C棉籽油 D牛油2. 下列脂类物质中，可塑性最好的是（ ） A棉籽油 B花生油 C玉米油 D猪油3. 烹调中稳定性最好的油脂是（ ）干性油半干性油不干性油干性油与半性油的混合油蜡是由（ ） 和高级一元醇所生成的酯 A高级脂肪酸 B低级脂肪酸 C饱和脂肪酸 D不饱和脂肪酸5 下列脂肪酸中属于不饱和脂肪酸是（ ） A硬脂酸 B软质酸 C亚油酸 D花生酸6. 下列物质中属于纯净物的是（ ） A猪油 B亚油 C花生油 D甘油7. 下列脂肪酸属于必须脂肪酸是（ ） A硬脂酸 B油酸 C亚油酸 D软质酸8. 油脂的燃点是指油脂的挥发物可以维持继续燃烧（ ）秒以少的温度 A 2 B 5 C 10 D 159. 评价油性脂形成薄膜的能力的指标是（ ） A 粘度 B油性 C 稠度