红烧大虾正宗做法(共2页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上红烧大虾正宗做法红烧大虾 特点： 红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。 主料：青虾 辅料：油 辣椒油 蒜 盐 葱 姜 做法： 1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用； 2、生抽2汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2茶匙，水2汤匙，糖1茶匙，淀粉1/2茶匙调成红烧汁，备用； 3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟； 4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。 烹饪技巧： 1、红烧大虾不能放老抽； 2、放了生抽，盐就可以不放了； 3、烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老。专心-专注-专业