精选优质文档-倾情为你奉上安全学习内容（食堂）1、 饭菜卫生安全（一）、原辅材料的采购索证1、食品采购人员应当及时了解食品原辅材料的市场信息，做到按需购买，力求物美价廉；2、不得向无经营资质的单位或个人购买食品，不得采购无出厂日期、无保质期、物品名的三无产品；3、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议按要求落实索证规定：（1）采购畜禽肉原料是必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准；（2）采购豆制品时应索取供货凭证（客户联），货、单同行；（3）采购定型包装视频时应索取卫生许可证、产品检验合格证；产品包装符合标签标识管理制度，标识清楚、完整、不脱落。（4）采购食品添加剂和食品消毒剂、食品洗涤剂等要注意产品的包装说明必须符合食品级使用的非三无产品。4、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；5、按要求建立健全食品级原料索证管理台帐，账册齐全，标证相符，专人管理。（二）食堂环境卫生管理制度1、食堂设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品蒸煮烹调间和用餐场所；2、食堂食品原
