精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务环节关键风险点序号风险项目关键风险点重点检查内容1经营行为许可证管理1.是否超范围经营，无相应专间不得经营冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品；2.是否超能力经营，接待就餐人数与操作经营条件是否适应；3.加工场所条件是否发生改变，是否符合食品安全要求。2人员管理专兼职食品安全管理员资质是否按规定配备、培训、考核专职或兼职食品安全管理员。健康体检证明从业人员是否符合健康管理要求，从事接触直接入口食品的持有效健康证明上岗。禁忌人员调离有碍食品安全疾病的人员是否调离从事接触直接入口食品的工作岗位。3原料控制进货查验是否落实原料进货查验及查验记录制度，索证索票是否齐全有效，是否采购禁止经营的食品原料。食品贮存1.食品仓库通风是否良好，三防设施是否齐全完好，存放食品是否离地隔墙，防止腐败变质；2.食品是否生熟分开存放，冷藏设施（冷柜和冰箱）、工具容器（菜板、盛菜盆等）数量是否相适应，且整洁完好，供生熟食品分开存放使用。食品添加剂管理
