精选优质文档-倾情为你奉上高中生物选修一生物技术实践 知识点总结专题一 传统发酵技术的应用课题一 果酒和果醋的制作1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 3、制酒条件：温度（1825），发酵液缺氧 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OHO2CH3COOHH2O7、制醋条件：深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。温度：3035。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒 果醋8、流程：9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。排气口长而弯曲的胶管
