精选优质文档-倾情为你奉上【主料】草鱼1条【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒步骤：1.配料、配菜备好；2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶
