1、茶文化模拟试卷一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处 )1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 神农本草 。 2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。 3、 世界最早的茶叶专著是茶经 ，其作者是_陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。 4、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 5、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 。6、 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。7、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 8、茶
2、叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 9、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。 10、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。 11、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。 12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。 13、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。 14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。15、
3、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶、 晒青绿茶 。16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是 绿茶 ，属于半发酵茶类的是 乌龙茶 、 黄茶 、 白茶 ，属于全发酵茶类的是 红茶，属于后发酵茶类的是 黑茶 。17、茶道以 和 为最高境界。二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 “” ，错误的画“” 。)（ 错 ）1、 “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。 （ 错 ）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 （ 对 ）3、斗茶之风出现在唐代。 （ 错 ）4、茶树的原产地在印度。 （ 错 ）5、碧螺春产于湖南的君山岛。 （ 对 ）6、奉茶
4、时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 （ 对 ）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。 （ 对 ）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。 （ 对 ）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。 （ 对 ）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （ 错 ）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。 （ 错 ）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（ 错 ）13、铁观音是世界三大高香茶之一。 （ 对 ）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。（ 对 ）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （ 对 ）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。（ 对 ）17、世界三大无酒精
5、饮料为茶、咖啡、可可。（ 错 ）18、白茶属于再加工茶类。三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题 1 分，满分 10 分) 1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。 A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族 2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D ） A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省 3、 “安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ） A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶 4、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ） A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水 5、 紫砂壶起
6、源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ） A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 7、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度 8、清代出现（ A ）品饮艺术。A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶9、茶道精神是（ C ）的核心。A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术10、雅志、敬客、行道是（ A ）的三个主要社会功能。A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化11、茶树性喜温暖（ B ）通气，通常气温在 18 摄氏度到 25 摄氏度之间最适宜生长。A.干燥的环境 B.
7、湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ D ）土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.5 度到 5.5 度之间为佳。A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性13、最早记载茶为药用的书籍是（ A ） 。A.神农本草 B.大观茶论 C.茶经 D.茶录14、广义茶文化的含义是（ A ） 。A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销15、泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴16、红茶道发酵度是（ D ） ，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0% B. 30% C. 50% D
8、.100% 17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ ） 。A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射18、 （ ）又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷19、 （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景德镇20、90 摄氏度左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（ ） 。A.不同茶叶品质所需水温不同 B. 不同茶叶外形所需水温不同 C. 不同茶叶品
9、种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的礼节23、下列选项中， （ ）不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回 B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍 C. 宾客谈话之时，不要侧耳细 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问23、冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶24、世界三大高香茶是（ B ） 、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井 B、祁门红茶
10、 C、 安溪铁 D、台湾冻顶乌龙25、.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音26、 （ D ）是茶叶的一种独特功能。A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐射27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ） 。A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶28.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶29、世界上第一部茶书的书名是( D )。A、 品茶要录 B、 茶具图赞 C、 榷茶 D、 茶经30、世界上第一部( A )的作者是陆羽。A、茶书 B、
11、经书 C、史书 D、道书31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D )色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ） 。A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时
12、间不同36、茶叶中含有( C )多种化学成分。A、100 B、200 C、500 D、100037、 “绿茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea38、雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形39、江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹40、武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北41、普洱茶主产于( D )省，为非压制的黑茶。A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南42、 “玉书煨、潮汕炉、
13、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四宝” 。A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶43、( B )又称“三生汤” ，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶44、 ( C )是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶45、 “龙虎斗”是纳西族人治疗( C )的秘方。A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( C )为宜。A、30 B、50 C、80 D、10047、古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和” 。A、真 B、廉 C、美 D、俭C、介绍茶文化 D、提供服务与
14、销售48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B )。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色49、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、( C )、奉茶、收具。A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D )。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间51、茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸52、碧螺春的香气特点是( D )。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香53、
15、具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂54、君山银针属于( C )类。A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶55、云南白族的“三道茶”分别是( D )。A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味56、冲泡调饮红茶的时间一般以( D )分钟为宜。A、1520 B、1015 C、510 D、3557、 “红茶”的英文是（ B ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea58、茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹
16、茶尽具” 。A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约59、80水温比较适宜冲泡( D )茶叶。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶60、100水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶62、( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶63、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的
17、发挥C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽64、( A ) 的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来( D )。A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤66、 当下列水中( D )称为硬水。A、Cu2+ 、 Al3+ 的含量大于 8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于 8mg/L。C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于 8mg/L。D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于 8mg/L。67、95以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D
18、、黄山毛峰68、陆羽茶经指出：其水，( C )。A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下69、人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶70、茶叶中的 ( D )是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、茶多酚71、形成绿茶汤色的主要物质是（ A ） A茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素72、碧螺春是( A )名优绿茶的代表。A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰
19、花形73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C )。A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( D )。A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞76、调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯C、紫砂杯 D、闻香杯77、 “乌龙茶”的英文是（
20、 C ）AGreen tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea 四、简答题（要求叙述简明扼要） 1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（五种以上） 答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等 2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法） 答：产地：浙江杭州 品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。 泡饮方法：下投法 3、试述安溪铁观音的品质特征。答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。4、分列基本茶类并各自举出两个茶品。答：绿茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。红茶：祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫、 。青茶：安溪铁观音、黄金桂、大红袍、台湾高山茶。黄茶：君山银针，蒙顶黄芽、霍山黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹、贡眉。黑茶：湖南黑茶，普洱茶、老青茶。
