戚风蛋糕制作评分标准(共1页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上项目三 （实训二）戚风蛋糕制作评分标准班级 08食品药品监督管理 组号 组员 序号评分项目标准得分1对实验目的的掌握熟悉实训目的，了解实训培训的技能目标（5）2设备的使用情况能熟练是有那个相关设备，如打蛋机、烤箱等（10）3配方的熟悉情况对给种焙烤原来能熟悉辨别看，了解其功能和在产品中的作用（5）4蛋黄糊的拌合能掌握加料的顺序，拌合手法正确，没有面筋（10）5蛋白糊的打发蛋白糊的体积控制在合理的范围内，体积大小控制准确（15）6调糊的控制调糊均匀，蛋糊体积合适（10）7注模的控制模具处理得当（垫纸的大小控制），注模的量控制准确，后期刮平（5）8烘烤的控制烘烤温度控制准确，时间控制准确，烘烤成熟度判断准确（15）9装饰的熟练程度