精选优质文档-倾情为你奉上蛋糕的质量感官评价一、实验目的（1）对不同生产批次（厂家）的同种产品进行质量感官评定，检验不同批次产品的质量稳定性。（2）掌握质量感官评定的方法。（3）作为筛选品评员的一个依据。二、材料及仪器样品：不同批次生产的同种产品仪器：盘子、小刀等。三、实验步骤（1）样品必须编号，不同批次的样品分别用三位数（如148，013等）进行编码。每组中一个成员对样品进行编号，代码不能让其他成员对样品的性质作出结论。（2）评价A、根据产品属性尺度表，品评员对不同代码样品分别从色泽、外形、表皮、内部组织、口感等进行打分。各种特征评5次，超过50%（次数）以上的评定结果才能作为最后的评定。各产品的属性尺度如下：色泽：标准的蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。外形：蛋糕成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。表皮：柔软。内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩。口感：入口绵软甜香，松软可口。B、请仔细观察和品尝各样品，并对各样品的品
