中餐厨房面点岗厨师作业指导书(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中餐厨房面点岗厨师作业指导书编 号 X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共8页标 题面点厨师作业指导书 A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能熟练制作各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算； 1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种； 1.3 按面点作业指导书的规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；1.4 负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程 2.1主流程信息沟通准备样品预制加工准备工作班 前 会餐前检查加工出品收 台卫生安全检查 2.2分流程 2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 2.2.2准备工作检查原料餐具准备工具准备 2.2.3预制加工味碟准备型坯预制熟品预制馅料预制面团调制