中餐厨房粗加工岗厨师作业指导书(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中餐厨房粗加工岗厨师作业指导书编 号 X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共8页标 题粗加工厨师作业指导书 A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏等原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率； 1.2 按原料出净规格书的规定操作程序和工艺流程进行原料加工； 1.3 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程 2.1主流程水台加工餐前检查加工原料准备工作班 前 会卫生安全检查收 台 2.2分流程 2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 2.2.2准备工作检验原料工具准备上班时间 2.2.3原料加工鱼类加工内脏加工活禽加工肉类加工蔬菜加工2.2.4餐前准备2.2.5水台加工卫生保持核对桌号按