中餐厨房占灶岗厨师作业指导书(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上中餐厨房占灶岗厨师作业指导书编 号 X/CF 2002作 业 文 件第01页， 共6页标 题占灶厨师作业指导书 A版，第0次修改1.岗位职责1.1 能烹制经营风味的零点菜肴和一切宴会菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算； 1.2 熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 1.3 按菜品规范作业指导书的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调；1.4 能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 1.5 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程 2.1主流程菜肴烹制餐前检查信息沟通准备工作班 前 会卫生安全检查收 台退菜处理 2.2分流程 2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 2.2.2准备工作制备调料调料准备工具准备样品配份摆放