精选优质文档-倾情为你奉上环糊精的使用及其安全性一、环糊精简介中文名称: -环糊精 英文名称: -Cyclodextrin 别名: -环糊精;环麦芽七糖;环七糊精;BCD 结构式: 低聚糖同系物,由7个葡萄糖单体经-1,4糖苷键结合生成的环状物。 分子式:(C6H10O5)7 分子量:1135.0 理化性质:白色结晶性粉末,无臭,稍甜,溶于水(1.8 g/100 ml,20),难溶于甲醇、乙醇、丙酮,熔点290-305,内径(分子空隙)0.7-0.8nm,旋光度25D+165.5。本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。 来源与制法:淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶(Cyclodextrin-glycMyltransferase)作用,经脱色、结晶、分离而制得。 二、环糊精在食品中的应用1、 食品和食品成份的稳定(1) 防挥发、防氧