1、第一部分：健康膳食知识竞赛复习题1.坚持以（ A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A 谷类 B 动物性 C 植物性2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 （ A ） 和水等七类。A 微量元素 B 膳食 纤维 C 有机酸3.健康膳食的关键在于（ C ）。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（ B ）。A 12-15% B 20-30% C 40%5.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于 506.居民
2、应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（ B ）。A 100 克 B 200-400 克（1-2 杯） C 越多越好7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（ A ）。A 不超过 25 克（半两） B 50 克（一两） C 无所谓8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（ B ）。A 10 克 B 6 克以下 C 14 克9.控制食盐摄入量， （ A ）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。A 需要 B 不需要 C 无所谓10.熟肉再次食用时（ A ）。A 要加 热彻底后才能食用 B 可以从冰箱中拿出来就直接食用 C 大致热热就可以 11.熟食在室温下不得存放（ A
3、）以上。A 2 小时 B 4 小 时 C 6 小时12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（ A ）以下。A5 B 8 C1013.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）。A 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 先切后洗14.禽畜肉烹调要合理，应当采用（ A ）的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B 煎、炸 C 烟熏15.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ） 。A 临出锅时放盐 B 油一热先放盐再放菜 C 盐和菜同时入锅炒16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。A 一类 B 二类 C 至少三类17.食物经过油炸后，能量（ B ）。A 基本不变 B 会增加 许多 C 减少18.成
4、年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。A 15 克 B25 克 C50 克19.在平衡膳食中（ B ）应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的 50-60%。A 谷类食物 B 薯类食物 C 动物性食物 20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。A 低于 50 克 B 50100 克 C 全部吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的主要食物来源A 维生素 A B 维生素 D C 脂肪22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（ B ）。A 可以 B 不可以 C 不知道23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、
5、蛋和水产品的总数量是（ C ）。A 20-50 克 B125-225 克 C 200-450 克 24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（ B ）。A 每天吃鸡蛋应当是 2 个 B 每天吃鸡蛋不要超过 1 个 C 不吃鸡蛋25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（ B ）克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（ C ）。A 500 毫升 B 1200 毫升 C2000 毫升27.对于儿童青少年， （ A ）是最好的饮料。A
6、白开水 B 软饮 料 C 啤酒28.在家庭中烹调扁豆应当（ B ）。A 用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C 急火爆炒29. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI ）为 （ B ）公斤/ 米 2。A 24-27.9 B 18.5-24 C 低于 18.530.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（ B ）。A 应用膳食补充剂 B 通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D ) A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天
7、只吃水果蔬菜即可 C米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配 32.近年来，加“碘” 食 盐中较少使用碘化 钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化， 目前代之加入是 ( D )A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D )A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是( AB ) A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水 35、
8、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中 PH7,则为 成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物 36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B )A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它 A 热稳定性 差 B 增加甜味 C 产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是 ( B ) A. BC B. AC C. A D. C 38、请选出不是着色剂的选项( D )
9、 A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸 39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D) A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉 40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精）C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠 41、下列做法正确的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所
10、需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果 42、请选出不是防腐剂的选项( D ) A、山梨酸钾 B、盐 C、茶多酚 D、维生素 A 43、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 （ D ） A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳44、下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A ) A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸 C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠 15、以下哪些物质不属于维生素 B 族( B ) A、核黄素 B、烟碱 C、烟酸 D、泛酸 46、腐烂或已发青芽的
11、土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D )A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱47、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A）A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾 48、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B）A、Fe（0） B、Fe（） C、Fe（） D、Fe（)49、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不 变 C、越泡越多 D、可多可少50、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有 ( D ) A、碳 B、磷 C、氧 D、硫 51 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富
12、？（ B ）A .蛋类 B .鱼肉 C .猪肉 D .蔬菜 52 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? ( A ) A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭53 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ B ）A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭54 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ （ C ）A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食 体育锻炼 D .多吃肉55 早饭应该在起床（ B ）后吃，比较好 A .10 分钟 B .20 分 钟 C .半小时 D .40 分钟 E
13、.1 小时56 下面的哪项内容不属于健康进食行为？（ D ）A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免 过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样57 牛奶是人体（ B ）的最好来源。 A .铁 B .钙 C .碘 D .钠58 中国人的饮食习惯中， （ B ）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食 ”。A .水果 B .米饭、面食 C .肉、蛋类 D .点心59 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？ （ D ） A .到医院就医 B .保存剩余食物 C .向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站） 报告 D .与餐厅联系
14、60 （ A ）是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 A .吃新鲜卫生的食物 B .到大超市里买食物 C .不吃街边食品 D .吃自己在家做的饭菜 E .吃东西前要洗手61 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？ （ C ）A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B .4及以下或 60以上的温度能有效抑制细菌繁殖 C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D .在吃之前，应保持热的食物在 60以上62 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？ （ C ）A .6 8 岁 男生 B .1012 岁男生 C .69 岁女生 D
15、 .1012 岁女生63 如果长期食用油条，则很有可能造成（ B ）在体内的蓄积，有损身体健康。A .铁 B .铝 C .镁 D .锰 64 平衡膳食宝塔的第二层（ C ）。A. 奶类和豆制品 B . 鱼、肉、蛋类 C. 蔬菜、水果 65 不吃早餐，血液里缺少（ A ），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖 B、维 生素 C、脂肪 66 食用熟食品之前应该对食品进行（ C ）后才能食用。A .直接吃 B .温一下 C .彻底加热 D .冰镇67 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（ B ）A .吃橘子之前先清洗，再剥皮 B .西瓜在切开之前不清洗 C .蔬菜先洗后切 D .水果经清洗后，用纸巾将表面
16、的水分擦干68 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是（ A ）。 A .要天天吃早餐并保证营养充足，午饭要吃好，晚饭要适量 B .不暴饮暴食 C .摄入的总能量不包括来自于零食的能量 D . 不经常在外就餐 E .就餐时要注意选择干净、轻松的就餐环境 69 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。下列说法正确的是（ A ） A .食品容器和工具都不符合 卫生要求，不能吃 B .经过高温制做就算消毒了，能吃 C .不干不净可以吃，别没事找事 D .看上去很干净，可以吃70 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ C ）小时。 A .23 B .34 C . 56 D .68 E .81071、家长为了让孩子多吃饭可以（B） A.配大量咸菜“下饭” B.从色香味方面用心搭配 C.循循善诱72、儿童的膳食应注意（B）A.少油 B.少盐 C.少维生素 73、儿童的膳食应注意（C）A.多酱油 B.多味精 C.多醋 74、下列哪些食品属于健康食品？（C）A.油炸类快餐 B.火腿 肠和罐头 C.水果 75、儿童日常生活中应该多喝（C）
