菜点酒水知识练习A卷(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 菜点酒水知识综合试卷 1、 中国烹饪源远流长，在（ ）出现我国最早的名菜“八珍”和“三羹”。2、 山东菜由（ ）地方风味菜和（ ）地方风味菜两部分组成。3、 烩乌鱼蛋是为山东历史悠久，驰名海内外名菜，乌鱼蛋相传为封建帝王佳品。乌鱼蛋，系由日照特产（ ）加工而成。4、 四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（ ）、（ ）和（ ）。5、 叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（ ），二层（ ）、三层干荷叶，四层竹箬，外层用（ ）裹。6、 北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有( ) KG左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。7、 世界烹饪构成大致分为，（ ）、（ ）、（ ）。8、 啤酒按灭菌工艺分（ ）、（