精选优质文档-倾情为你奉上食品酿造工艺学课程标准一、课程基本信息1课程名称食品酿造工艺学2课程类别职业核心课3学时学分72学时，6学分4适用专业食品加工技术二、课程定位食品酿造工艺学的前导课程为食品微生物学、食品原料学和果蔬贮藏与加工。是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。通过14个模块知识的学习，培养学生具有发酵类食品加工、发酵类食品生产、经营与管理等技能，使学生在学习的同时又能对完成某项具体发酵类食品的基本步骤和关键技术环节做到熟练掌握，最终能够独立操作，为以后和工作岗位对接打下基础。三、课程目标食品酿造工艺学学习领域（课程）的设置，是以酿造类食品生产与管理的工艺过程为导向，以能力培养为核心，以工学交替为特色，校企紧密合作，工学深度融合，实现培养具有酿造类食品生产与管理能力的高端技能型人才。（一）总体目标通过对本课程的学习，学生能掌握从事酿造类食品生产、酿造类食品质检、酿造类食品管理技
