HACCP膳食服务控制程(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上HACCP膳食服务控制程1目的对食品制作和餐饮服务过程进行有效控制，以确保满足顾客的需求和期望。2适用范围适用于本公司食品制作和餐饮服务过程的控制。3职责各食堂是本程序的主控部门，负责程序的制定和监督。各部门负责人负责本部门的食品加工制作、销售、成本核算、膳食质量、卫生、安全、服务等过程的管理工作。班组长负责本班组的日常运作，组织督导本班组人员保质、保量、按时完成食品生产、销售、服务、成本核算、安全等工作。餐服部负责将顾客的意见和建议汇总，定期进行数据分析。4工作程序原料准备班组长根据顾客要求及市场情况，制定加工计划，提出原料需求，并填写采购计划单报库房保管员。保管员将采购计划单汇总，报部门负责人审核批准后，属库存物资的原料直接办理出库手续，需进行采购的原料填写采购计划单报采购部，按有关规定完成采购、验收，具体执行采购控制程序。班组长、保管员收、发物资时，须按要求填写库房单据。严格执行物资的计