精选优质文档-倾情为你奉上中式面点师高级复习资料(新)一、单项选择01、 ( 随园食单 )将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。02、我国面点的风味流派基本形成于（ 明清时代 ）。03、中国早期面点形成的时间大约是（ 商周 ）。04、（ 明朝 ）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。05、岭南民间小食其中有( 米制品 )、杂粮制品、杂食。06、京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（ 北京 ）为代表。07、借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（ 广式面点 ）。08、广式点心结合北方面食的特点，吸取( 西点所长 )形成精小雅致的美食。09、广式点心皮类发展到4大类23种，馅料发展到( 3大类47种 )。10、广式点心的特点品种丰富、款式多样、( 季节性强 )、原料品种多，口味清淡偏甜。11、下列面点品种，属于广式面点的有( 萝卜糕或叉烧包或虾饺 )。12、职业道德是职业人员在从事本
