餐饮部工作流程及工作标准(共55页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部工作标准及工作流程一、中厨房标准作业程序工作项目工作流程、标准检查人监督人检查周期处罚标准1、准备工作1、6：00上班领取物料；2、开启电源、煤气；3、物料分类整理；开始供应早餐结束早餐-开会，开始供应午餐结束午餐供应清点物料，下每日市场采购单 收拾物料并归位清洁工作区域收拾物料关闭电源、煤气，空班17：00用完餐返回岗位上班开启电源、煤气备准4、备营业；5、开始供应晚餐；6、结束晚餐供应；7、验核物料，查看隔日订席；8、确实清洁及整理冰柜，储存间；9、收拾物料并归位；10、关闭电源、煤气；11、关门下班。中厨厨师长中厨厨师长餐饮部经理每日不合格者罚款50元2、工作进行中- 砧板09：30上班派人至中央处理区领取、核对物料品质及数量。- 炉灶人员上班开启电源、瓦斯及抽油烟