精选优质文档-倾情为你奉上导游基础中国、法国和土耳其被认为是“三大烹饪流派”的代表。从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派（一）从地域角度分：中国有“四大菜系”：鲁、苏、川、粤；“八大菜系”：浙、徽、湘、闽；“十大菜系”：京、沪。（二）从原料性质划分：素食风味和荤食风味。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。山东菜又称鲁菜。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。特征：调味极重纯正醇浓，很少有复合味型。形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。名菜：葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠。川菜的主要特征：以麻辣、鱼香、怪味等擅长。名菜：宫保鸡丁、樟茶鸭子。江苏菜主要由淮扬、京宁、苏锡、徐海四部分组成。特征：讲究鲜活，讲究刀工，讲究火功，原汁原味、调味，调汤。广东菜又称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。广州菜是粤菜的主体，选料精博，主要特征：取材广博奇杂而重“生猛”。口味清而醇。名菜：白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡。浙江风味名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁福建风味名菜：佛跳墙、
