精选优质文档-倾情为你奉上复习题一、名词解释1. 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2. 食物特殊动力作用：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗，也称为食物热效应。3. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。4. 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。5. 必需氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。6. 蛋白质的生物价：用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示，是反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用程度的指标。7. PER(蛋白质功效比值)：是用于处在
