精选优质文档-倾情为你奉上第四章 菜点基础知识教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生了解中菜的特色及代表，熟悉中菜的基本烹调方法并能运用的餐饮服务工作中【学习要求】通过学习，掌握中菜的特色、中国各地风味代表菜，了解中菜中的常用烹调方法【教学重点与难点】本部分重点包括中菜的特色、中国各地风味代表菜、中国各大菜系及其代表菜【教学内容】第一节 中菜的特色及代表一、中菜的特色中餐所以香美，是由于烹调方法多种多样而形成了各种香美滋味。中餐烹调方法有数十种之多，而西餐的烹调方法就显得少。中餐调味料丰富，加起来不下百种 再有就是地理环境和物产、生活习惯及口味要求所决定的。二、中国各地风味代表菜（一）鲁菜现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、 “汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“靠大虾”、 “清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡
