蛋糕作业指导书(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上蛋糕生产岗位作业指导书一、 工作要求：1 个人卫生：1) 操作人员每日上班必须保持精神饱满，形象良好。不留指甲，男生不留胡须，不留长发（要求理成平头）。2) 操作人员要求着装干净整齐，不配戴戒指、项链、耳环，手镯、手表等饰物。3) 操作人员要求做到天天洗头、洗脸，洗脸时要求将耳窝抠净，将耳背擦净；2环境卫生：随时保持工作区域内的地板、工作台、工具、烤盘、烤炉等设备工器具清洁、干净并摆设整齐。3 岗位要求： 操作人员必须熟悉岗位操作，严格按产品标准、配方及正确生产工艺作业；4 设备器具使用： 操作人员必须熟悉设备的性能和操作步骤，严格按操作要求安全、规范操作；5 产品要求： 美观、整齐、卫生、标准二、 工作标准：1 产品参照产品质量标准三、 工作流程：（一） 操作步骤：配料 面糊搅拌 入模 烘烤 冷却卷切（二） 岗位前1 更衣：工作前必须按着装标准换好工作服，并检查个人卫生是否符合上述标准；2 洗手：工作