精选优质文档-倾情为你奉上2.3 配制酒的基本知识 2.3.1开胃酒 开胃酒又称为“饭前酒”，一般作为正餐前的酒水饮用， 具有显著的增强食欲的功效。开胃酒多是以干白葡酒作为酿造酒基，添加具有开胃消化功效的药材，运用浸制、勾兑、混合蒸馏等方法制成。虽然生产厂家自己的配 方都是极为保密的，但是我们也能够大致了解到其中会有诸如木炭精、苦艾草、白芷、桂皮、龙胆草、小豆蔻、茴香、百里香、玫瑰花、陈皮、芦荟、当归、可可豆 和小橘皮等成分。开胃酒分为味美(Vermouth)、比特酒(Bitter)和茴香酒(Anises)3个类别。 1.味美思(Vermouth) 味美思又称“苦艾酒”，是以葡萄酒作为酒基，添加植物、药材等物质浸制而成。酒精度在18 010左右，根据含糖量的不同分为干型(Dry)、半干型(Semi)和甜型(Sweet)3类。味美思优秀的品种多产于法国与意大利，如表2-11所示。 表2 -11味美思分类 类 别 产 地 特 点 马天尼( Martini)
