精选优质文档-倾情为你奉上六、实训题实训一 绘制某种食品生产工艺流程图并描述要求:1)复习生产流程图必须包含的内容。2)根据待描述的对象，确定生产流程图的表达形式。3)绘制某一熟悉食品的生产流程图并注明关键技术参数。4)对关键操作进行说明。5)对于长而复杂的生产过程，可首先绘制每一操作单元的生产流程图，然后将其组合起来。答： 1、采用半湿法工艺，用干法（或略加水份）灭酶和湿法粉碎，兼有湿法和干法的优点，从而改变了多年我国一直延续着的古老的大豆浸泡制浆的加工工艺，原料利用率高、无废水处理，也无需过多的生产设备。 2、大豆加工成乳过程中首先进行干燥和脱皮，减少土壤菌的残留率防止对豆奶的污染，同时减少苦味、涩味，从而改善豆奶风味。 3、用高压蒸气瞬间进行酶失活，立即加水粉碎，可生产无腥味的豆奶。 4、采用粗粉碎和超微磨相结合，提高蛋白质的提取率和固形物的回收率。 5、将豆奶基料通过高温瞬时杀菌法杀死细菌和耐热菌，再连续进行真空闪蒸出去挥发性臭气味，并把杀菌液中蒸气凝结除去使豆奶温度降至 65-80 减少蛋白质的变性。
