精选优质文档-倾情为你奉上食品留样存在的问题、注意事项及基本留样品种探究2014年9月3日食品留样存在的问题、注意事项及基本留样品种探究在我们对餐饮服务食品安全日常监督中，按照卫生部颁布的餐饮业和集体用餐配送卫生规范要求以及其它规范性文件，要求企事业单位食堂、集体用餐配送单位和大型宴席（一次性承办五桌以上）的食品必须留样。由于相对人对食品留样目的不甚理解，监管人员疏于检查指导，对留样具体要求、种类不清等原因，留样工作除在学校食堂和一些自身管理要求严格的企业得以较好落实外，绝大多数食品生产经营企业都没有切实在执行，导致了一些集体性食品安全事故无法查清原因。一、餐饮服务行业食品留样的目的1、动态监测。在自身管理中为了解各加工环节卫生状况而取样进行检验，从中筛选关键控制环节发现问题，为提高产品质量提供依据。2、查验备用。餐饮产品从加工、贮存至供应食用涉及环节多，尤其是人数众多的集体配送用餐和大型就餐活动或重要接待活动的就餐，要在短时间内加工制作大量食品，有时还要提前加工和摆台，发生食品污染和食物中毒的风险增加，因此其食品加工过程的要求比一般餐饮制作
