2011年1月自考部分科目试题答案汇总(网友版)(共12页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、名词解释1平均样品2水不溶性灰分3采样（检样、取样和抽样）4总灰分5总酸度6相对密度7维生素8食品感官分析9.食品添加剂10.总挥发酸11真密度12.原始样品13. 准确度14.矿物元素15.比旋光度16、视密度17、有效酸度18、粗纤维19. 灵敏度20. 水分活度21. 酸不溶性灰分22、评分检验法23、感觉相乘现象24、对比增强或对比减弱现象25、感觉消杀现象26、感觉疲劳现象27、防腐剂 28、护色剂29、漂白剂 30、抗氧化剂 31、甜味剂32、差别阈33、绝对阈34、感官差别检验35、酸不溶性灰分36、水溶性灰分37、精确度（精密度）38、标度或类别检验39、分析或描述性检验40、描述定量分析41、蛋白质的换算系数42、检测限43、等温吸湿曲线二、简答题1、硫代巴比妥酸法测定山梨酸及山梨酸钾的原理。2、蔗糖的测定原理和样品