精选优质文档-倾情为你奉上填空题1.食品原料储存条件 P165食品原材料的保存期主要取决与保管温度，不同库房和不同种类的原料物品对温度要求不同。（1）掌握和控制好库房温度（干货库、酒水库对温度要求不高，恒温应该控制在1015，保鲜库则在35，极冷库则在-20-15。）（2）适时调节库房湿度（干货库湿度在40%60%，恒温库、保鲜库在50%80%，极冷库在80%90%。）（3）原料保存要规范（货架离墙面5-10厘米；底层离地面10-15厘米；高度200-250厘米；货架之间的间距90-100）（4）搞好库房卫生（5）定期检查以防变质（6）预防细菌繁殖库管人员要坚持每天或定期检查库房温度。2.采购规格书 P149采购规格书又称采购质量标准控制单。它是决定和控制食品原材料采购品种、规格、质量标准、使用要求的主要依据。食品原材料采购规格书应该在行政主厨的指导下，由各个厨房的厨师长分别制定。其制定过程大致包括三个步骤：（一）确定“食品原材料采购规格书”的种类（蔬菜类、禽肉类、畜肉类、海鲜类、河鲜类、水果类和干货类等）
