精选优质文档-倾情为你奉上食品分析复习题专业年级：10级食品科学与工程1、2、3班 任课教师：李国胜第一章 绪论1、食品分析检验所包括的内容是什么食品安全性检测 食品中营养组分的检测 食品品质分析或感官检验2、食品分析检验有哪些方法？ 每种方法的特点是什么？感官检验、仪器分析、化学分析特点：感官检验法直观方便，比较依赖检验人员的主观分析。仪器分析法方便准确，精确度高，但成本也高。化学分析法一般精确度没有仪器分析法高，且一般操作起来不那么方便。第二章 食品样品的采集与处理1. 名词解释：采样；检样；原始样品；平均样品；精密度；准确度；灵敏度。 采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料。检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品。检样的量按产品标准规定。原始样品：把许多份样品综合在一起称为原始样品。平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。精确度：精确度是指在相同条件下，n次重复测定结果的相互符合的程度。精确度的好坏常用偏差表示，偏差小说明精确度好。
