食品原辅材料包装材料验收及前处理工艺流程(共23页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品厂加工工艺流程3.1原辅料、包装材料验收及前处理工艺流程3.1.1肉类制品前处理工艺流程及描述（模块一）1.9肉饼1.8三文治火腿1.7光鸡验收1.6去皮五花肉验收1.4去皮后腿肉验收1.3 2#肥膘、去皮五花肉验收1.5五花肉、牛腩验收1.2去骨鸡腿肉、鸡翅验收1.1半边鸭、排骨、鸡腿2.1-18冻藏冷藏冷藏藏2.1-182.2、0-4或-18储存3.1切割（半；边鸭、排骨4.1解冻3.3去头、尾、内脏3.2去毛（乳房）3.4拆包5.1清洗6.1扎眼（针对去骨鸡腿鸡腿肉6.2分割（经分割后的除外）7.1预煮（经分割冻品除外）8.1切丁/切块/斩块（经切分后的冻品除外）9.2浸泡、清洗9.1搅碎/切粒（狮子头、肉丸、肉饼产品所用五花肉，后腿肉）10.2蒸制