精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论1.食品分析检验的内容: 感观检验、营养成分检验、添加剂的检验、有毒有害物质的检测。2.食品分析检验的方法（1）感观检验法: 最简单、成本最低的分析方法。（2）仪器分析法: 以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。（3）化学分析法: 常规分析中大量使用的分析方法。（4）微生物分析法（5）酶分析法第二章 食品分析基本知识1.样品的采集采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。原则: （1）采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份、质量和卫生状况。（2）采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。步骤: 检样、原始样品、平均样品。检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准规定。原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 一式三份，分别供检验、复验及备查使用。最常用的采集方法是随机抽样。随机，要保证所有物料各
