精选优质文档-倾情为你奉上第一章 蛋白质结构与功能各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%，这就可以按下式推算出样品中的蛋白质大致含量：每克样品中含氮克数6.25100每100克样品中的蛋白质含量（g%）氨基酸的分类：酸性氨基酸中性氨基酸碱性氨基酸天冬氨酸 Asp（D）谷氨酸Glu(E)丙氨酸Ala(A) 缬氨酸Val(V) 亮氨酸Leu(L)异亮氨酸Ile(I) 苯丙氨酸Phe(F) 色氨酸Trp(W)甲硫氨酸Met(M) 脯氨酸Pro(P) 丝氨酸Ser(S)苏氨酸Thr(T) 酪氨酸Tyr(Y) 谷氨酰胺Gln(Q)天冬酰胺Asn(N) 半胱氨酸Cys(C) 甘氨酸Gly(G)精氨酸Arg(R)赖氨酸Lys(K)组氨酸His(H)蓝色的为芳香族氨基酸 绿色的为亚氨基氨基酸 紫色的为必需氨基酸（加苯丙氨酸，色氨酸）在某一pH条件下，氨基酸可能不解离，也可能解离成阳离子及阴离子的程度和趋势相等，成为兼性离子，它在电场中既不移向阴极，也不移向阳极。此时，氨基酸所处环境的pH值称为该氨基酸的
