精选优质文档-倾情为你奉上厨房安全生产管理制度一、 厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、 厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态。（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养。
