精选优质文档-倾情为你奉上牛排的食品感官检验牛肉富含丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬时节食用牛肉可以暖胃,是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早起源于欧洲，及是平民百姓的食用肉，则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了，已经成了著名的牛肉食用大国。在今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成为美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。但在我国则是刚刚处于起步阶段。在本文中，我仅针对中国老百姓的喜好，根据食品感官检验中所学内容，对牛排的相关产品做出食品感官检验。一、不同的部位，不同的口感餐厅菜单上常看见菲力牛排、沙朗牛排这些名称，千万别把它们想象成糖醋鲈鱼和清蒸鲈鱼这类并列关系。这类名称不是烹饪手法，而是牛身上部位的名称。一般来说，牛身上用来烹饪牛排的部位有4种：FILLET(菲力
