糖水菠萝罐头的制作与检验实验报告(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品工艺原理实验报告糖水菠萝罐头的制作与检验一、实验目的: 1. 了解糖水菠萝罐头的制作工艺流程；2. 掌握罐藏工艺的操作要点；二、实验材料及工具1 材料：新鲜菠萝。要求果实新鲜，不得有病虫害及机械损伤；果实成熟度7585、果肉中可溶固形物不低于10； 2 辅料与试剂：市售一级白砂糖、食用级柠檬酸、0.1mol/LnaOH溶液3 实验工具：刀具、灭菌锅、手动封罐机、手持折光仪、温度计等；三、实验方法4 工艺流程： 糖液配制 选果(原料称重)去皮去眼(原料称重)切片漂洗装罐排气封罐杀菌冷却检验成品 空罐杀菌5 操作要点：2.1. 空罐及罐盖消毒：将空罐和罐盖用清水清洗后