精选优质文档-倾情为你奉上西南民族大学食堂生产运作分析摘要高校食堂的生意向来是有利可图的，庞大的市场群体和相对封闭的市场环境决定了高校市场顾客群体的稳定性。非常接近“卖方市场”的高校餐饮行业看似利润丰厚，但实际上在运作上却出现了很多问题。由于接近“卖方市场”的行业性质，导致了本可以将利润进一步扩大的高校食堂让很多利润空间消失掉了。在过去，我国高校食堂大概分为两个类型：学校自营的食堂和外包经营的食堂。在食堂发展初期，学校自营的优势是明显的：非营利性的经营给学生和老师带来福利，并且食品安全工作做得到位，但同时缺陷也是致命的：缺乏利益刺激，食堂在运营中不计成本，菜品不迎合顾客需求，质量低下，甚至在运营中出现腐败现象，这样的结果不是偶然，而是这种运营性质决定的。而第二种经营模式，也就是外包经营的模式的优点在于，大大降低学校的财务负担，自负盈亏的经营模式有利于外包公司做好成本管理，但其也存在很多缺陷，如一味追求利益且没有强有力的监督和控制机制导致菜品质量没有太大提升，近乎垄断的市场状况也不能有效满足市场需求，而且在运作上也存在着诸多问题。看来单纯的外包经营形式并不能从根本
