精选优质文档-倾情为你奉上 酒水知识酒的概念酒是什么?酒其实是酒一种含有酒精(乙醇)成份的饮料,乙醇含量在0.575.5之间,我们就称其为酒,酒是一种特殐的饮料,适量饮用对身体有益,但不可过量饮用,过量饮用会导致人体酒精中毒。第一节 啤酒 啤酒(液体面包、液体维生素)原料:水、谷物、酵母、啤酒花(水是血液,麦芽是核心,啤酒花是灵魂)啤酒的生产过程:选麦制浆煮浆冷却陈酿过滤杀菌包装销售1、啤酒的分类:A、按颜色分:淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒B、按麦汁浓度分:低浓度啤酒(原麦汁浓度68度,酒精含量在2%左右)、中浓度啤酒(原麦汁浓度1012度,酒精含量在3.1%3.8%)、高度啤酒(原麦汁浓度1420度,酒精含量在4.9%5.6%,属于高级啤酒。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒)C、按是否经过杀菌处理分类:鲜啤酒(又称生啤或扎啤保存期是3到7天)、熟啤酒。2、啤酒的特征:A、泡沫:把啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳