精选优质文档-倾情为你奉上速冻粘粉鱼排工艺流程图原辅料验收 1原料解冻 清洗、切片 配 料 2 粘粉成形、摆盘速冻3 包装 4 入库 冷藏 5注 : 带号工序为关键质量控制点,控制参数及要求:1原辅料验收: 按原料验收标准验收2配制汤料: 按配方准确计量,确保食品添加剂使用符合GB2760的要求。3速 冻: 速冻间在30以下,在30分钟内使食品通过最大冰晶生成带,中心温度从1降到5,速冻后的食品中心温度达到18以 4 包装:内包间温度10以下 。 5入库冷藏 : -18 以下冷藏下。 速冻调味鱼工艺流程图 按原料验收标准验收 原辅料验收1
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