食品安全复习题答案(共20页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品安全与卫生学复习题1.食品安全与卫生学的概念 食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的综合性的应用学科。2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面： 食品安全是个综合概念 食品安全是个社会概念 食品安全是个政治概念 食品安全是个法律概念3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容 (一)影响食品安全的主要危害和因素 (二)研究食品安全的检测技术和方法 (三)食品安全的评价与管理 (四)转基因食品的安全性评价 (五)安全食品的开发4.(一)影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究： 1)由污染物造成的食品安全问题。 包括：污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施，各类食品的主要安全与卫生问题。（物理、生物、化学、放射性物质）。 2)食品