精选优质文档-倾情为你奉上高级酿酒师考试1、 简述加拿大啤酒大麦的酿造特性。答：B-葡聚糖含量低，过滤速度快；麦汁清亮度高，蛋白质高，脆度较低。2、 简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。答：糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。3、浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。答：国产大麦中，发芽率最高可达98%，而一些大麦只能达到90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种的差异较大，普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题，使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。4、简述西北地区广为种植的甘啤3号和甘啤4号的选育背景？大麦籽粒有何特征？答：甘啤3号和甘啤4号都 是由甘肃农科院通过杂交选育而成的，都是春播二棱大麦，甘啤3号是以S-3为母本，法瓦维特为父本进行杂交；甘啤4号是以法瓦维特为母本，以八农为父本杂交后丢弃而成。它们的大麦特征基本相同，麦粒淡黃，种皮薄，籽粒饱满，粉质，属于中熟品种。蛋白质含量适中，麦芽氨基氮、糖化力、浸出率都较高。5、如何对啤酒花的外观质量进行鉴定
