精选优质文档-倾情为你奉上酒店管理餐饮部试卷一、餐饮理论知识作业题1宴会按其目的可分为 、 、 、 等。2中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求 、 、 、 将菜肴摆放在适当的位置上。3宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是 ，而且还是带有其它 。4中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对 ，白酒杯摆在葡萄酒杯的 ，杯与杯肚相距 cm。5开启香槟酒时，瓶口始终不能 或天花板，以防酒水 或天花板上。6分菜要做到 、 。决不允许把一勺一叉菜分给 。7四川菜享有 、 的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8我国糕点的制作历史，据考证，已有 多年的历史。9食用脆皮乳猪时，蘸上 ，觉得甘香酥化；夹上 ，不会感到腻口；配食 ，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。10餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是 ，另一种 为 。11餐厅中使用的屏风有 和 两种。12餐具消毒柜可分为 消毒柜和 消毒柜两种。13餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即 、 和 。14餐厅管理人员应具
