11年《餐饮服务与管理》实训指导书(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务与管理实训活动指导书烹饪旅游系旅游教研室于正炯 编写 2011年2月实作训练一：托盘训练 一、目的要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。 二、内容：理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托），三、实训场地和工具1、100平方米训练空地一块。2、学生分成6组，组成56人为一组最佳。3、工作台6张、椅子60条、托盘6只、托盘垫布6块、磨刀砖12块、不同类别酒瓶60只。4、播放音乐设备一套。四、实训课时：8课时。五、实训程序： 1、分组练习托磨刀砖2块，臂力训练2课时；2、分组练习托磨刀砖1块，酒瓶2只臂力与平稳度训练2课时；3、分组练习托酒瓶3-4只，平稳度与速度训练2课时；4、椅子10条排成一排，分组练习托酒瓶3-4只，绕椅子前进，平稳度与速度训练2课时；5、播放快节奏音乐，加强学生步伐练习的快捷意识。实作训练二：餐巾折花 一、目的要求：了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐