乳酸链球菌素(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上河南商业高等专科学校毕 业 论 文题目 乳酸链球菌素及在食品工业中的应用学号 班级09食品02班专业食品加工技术系别食品系作者姓名吕 丹 丹完成时间2011-11-05指导教师 邹建 职称讲 师 乳酸链球菌素及其在食品工业中的应用摘 要乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。本文介绍了乳酸链球菌素的理化性质：分子结构、溶解性和稳定性、抑菌性以及安全性。本文还介绍了乳酸链球菌素在酒精饮料、肉制品、乳制品、等食品中的应用。关键词：乳酸链球菌素；天然防腐剂；应用世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒