1、第一部分 填空1、蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的羧基和另一氨基酸的氨基连接而形成。 2、稳定蛋白质胶体的因素是水化层和双电层。3、当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸为_离子形式，当 pHpI 时，氨基酸为_离子形式。兼性离子，阴离子4、球状蛋白质中有_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_侧链的氨基酸位于分子的内部。亲水，疏水5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在 pH8.0 缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_，乙_，丙_。不移动，向正极，向负极6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_，这种现象称为_，而加入高浓度的中性盐
2、，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_,这种现象称为_。增加，盐溶，降低，盐析7、蛋白质变性主要是其_ 结构遭到破坏，而其_ 结构仍可完好无损。 高级，一级8、当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸为_离子形式；当 pHpI 时，氨基酸为_离子形式。 两性，负电9、皮肤遇茚三酮试剂变成_颜色，是因为皮肤中含有_所致。蓝紫色，蛋白质10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是肽键_。11、蛋白质脱氨基的主要方式有_氧化脱氨基作用 、联合脱氨基作用和嘌呤核苷酸循环。12、蛋白质中因含有 、 和 ，所以在 280nm 处有吸收。 色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸13、蛋白质的二级结构主要有_、_、-转角和无
3、规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是_。-螺旋，-折叠，氢键14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是蓝紫色 。15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_，_和_ _ 。酸性氨基酸有 _和_。赖氨酸，精氨酸，组氨酸；天冬氨酸，谷氨酸16、氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在 pHpI 的溶液中，大部分以 离子形式存在，在 pHpI 的溶液中，大部分以 离子形式存在。 两性离子，负离子，正离子17、细胞色素 C，血红蛋白的等电点分别为 10 和 7.1，在 pH8.5 的溶液中它们分别荷的电性是正电，负电。18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_和_。水化膜，同性电荷19、蛋白质
4、的二级结构最基本的有两种类型，它们是 -螺旋和 -折叠。20、多肽链中氨基酸的排列顺序称为一级结构，主要化学键为肽键。 21、蛋白质变性主要是其空间结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。 22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为盐析。蛋白质的这种性质常用于蛋白质分离。23、人体蛋白质的基本组成单位为 - 氨基酸。 24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质的净电荷为零时，此时溶液的 pH 值称为等电点。 25、球蛋白分子外部主要是亲水
5、性基团，分子内部主要是疏水性基团。26、谷氨酸的 pK1(-COOH)2.19, pK2 (-NH+3 ) = 9.67, pKR(R 基)= 4.25,谷氨酸的等电点为 3.22。27、写出下列符号的中文名称：Tyr 络氨酸,Trp 色氨酸。28、蛋白质在紫外光 280nm 处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮量是 16%。29、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸有例如甲硫氨酸。30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是水化膜和同种电荷。31、根据理化性质，氨基酸可分成非极性，不带电荷极性，带正电荷，带负电荷四种。32、体内有生物活性的蛋白质至少具备3结构，有的还有4
6、结构。33、 蛋白质变性主要是其高级结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。 34、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在 pH8.0 缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲不动，乙泳向正极，丙泳向负极。35、具有紫外吸收能力的氨基酸有色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸。36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的一级结构，该结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序。37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括氢键 、离子键（盐键）、疏水键 和范德华力等。38、维持蛋白质四级结构的力是氢键和盐键。39、如用不同方法水解一个 14 肽得到 3 个肽段，测得这 3 个肽段
7、的氨基酸顺序分别为（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.则该 14 肽的氨基酸顺序为H.G.I.M.S.R.G.A.V.T.N.F.P.S第二部分 单选题1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：(B)2、变性蛋白质的主要特点是（ C ）3、在 pH8、6 时进行电泳,哪种蛋白向负极移动? （ B ）4、蛋白质变性是由于（ B ）5、蛋白质在 280nm 处的光吸收值主要归之于下列氨基酸的（ C ）6、测得某一蛋白质样品的氮含量为 040g，此样品约含蛋白质（ B ）7、蛋白质一级结构的主要化学键是( E )8、甘氨酸的解离常数是 pK1=
8、2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是( B )9、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（ D ）10、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？ ( D )11、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于（ B ）12、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的？（ B ）13、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的？（ B ）14、下列叙述中哪项有误（ C ）15、蛋白质中多肽链形成 -螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ C ）16、有关亚基的描述，哪一项不恰当（ D ）17、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ C ）18、不参与构成蛋白质的氨基酸是：（ C ）19、维持蛋
9、白质三级结构主要靠（ C ）20、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性( C )？21、维系蛋白质一级结构的化学键是（ E ）22、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（ A ）23、下列氨基酸中（ B ）属于亚氨基酸24、维持蛋白质化学结构的是（ A ） 。25、在蛋白质的变性作用中，不被破坏的是（ D ）结构。26、下列性质（ B ）为氨基酸和蛋白质所共有。27、蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（ D ）有关。28、在各种蛋白质中含量相近的元素是（ B ） 29、氨基酸在等电点时具有的特点是（ E ） 30、组成蛋白质的基本单位是（ D ）31、蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于（ D ）32、盐
10、析法沉淀蛋白质的原理是（ A ）33、下列含有两个羧基的氨基酸是（ E ）34、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（ A ）35、蛋白质的一级结构及高级结构决定于( C )36、蛋白质变性后可出现下列哪种变化（ D ）37、某一溶液中蛋白质的百分含量为 55% ，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（ A ）38、蛋白质分子中的氨基酸属于下列哪一项？( C )39、下列氨基酸中，哪个含有吲哚环？( C )40、在生理条件下，下列哪种基团既可作为质子的受体，又可作为质子的供体？（ A ）41、天然蛋白质中含有的 20 种氨基酸的结构（ D ）42、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ B ）43、在寡聚蛋
11、白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓（ C ）44、破坏螺旋结构的氨基酸残基之一是（ C ）45、蛋白质在 280nm 处的光吸收值主要归之于下列哪个氨基酸？（ A ）46、下列关于超二级结构的叙述，哪一个是正确的？（ D ）47、下列各项中，_与蛋白质的变性无关。 （ A ）48、处于等电状态下的蛋白质应具有下列哪一特性？（ A ）49、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的 pI 为 4.6， 5.0， 5.6 ，6.7，7.8。 电泳时欲使其中四种电泳泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（ D ）50、醋酸纤维薄膜电泳时，下列说法不正确的一项是（ A ）A、点样前醋酸
12、纤维薄膜必须用纯水浸泡一定的时间，使处于湿润状态B、以血清为样品，pH8.6 条件下，点样的一端应置于电泳槽的阴极一端C、电泳过程中保持恒定的电压（90110V）可使蛋白质组分有效分离D、点样量太多时,蛋白质组分相互粘联,指印谱带会严重拖尾，结果不易分析第三部分 判断（对的打“” ，错的打“” ）1、某蛋白质在 pH6 时向阳极移动，则其等电点小于 6。 （）2、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 （）3、镰刀状红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病,其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。 （）4、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。 （）5、在水溶液中，蛋白
13、质溶解度最小时的 pH 值通常就是它的等电点。 （）6、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。 （）7、某蛋白质在 pH6 时向阳极移动，则其等电点小于 6。 （）8、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。 （）9、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。 （）10、球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外，疏水侧基藏于分子内部的结构。 （ ）11、蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。 （）12、构成天然蛋白质的氨基酸，其 D构型和 L型普遍存在。 （）13、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍
14、能保持蛋白质有的生物活性。（）14、功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。 （）15、双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩尿反应。 （）16、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。 （）17、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。 （）18、维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。 （）19、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的 pH 值通常就是它的等电点。 （）20、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。 （）21、某蛋白质在 pH6 时向阳极移动，则其等电点小于 6。 （）
15、22、变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。（）23、所有氨基酸都具有旋光性。( )24、所有蛋白质都具有二级结构。( )25、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。( )26、蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。( )27、氨基酸与印三酮反应非常灵敏，所有氨基酸都能与茚三酮反应，产生蓝紫色化合物 （）28、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的 R 基团。( )29、具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。（）30、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 （）31、蛋白质多肽链中氨基酸
16、的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。( )32、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。 （）33、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。( )34、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的水膜所引起的。( )35、当某种蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于碱性氨基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为 7.0。( )36、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。( )37、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。( )38、某蛋白质在 pH6 时向阳极移动，则其等电点小于 6。
17、( )39、氨基酸在水溶液中或在晶体结构中都以两性离子存在。 （ ）40、蛋白质是生物大分子，一般都具有四级结构。( )41、沉淀的蛋白质都已变性。( )第四部分 名词解释1、结构域-多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是相对独立的紧密球状实体，这些三维实体称为结构域。2、超二级结构-相邻的二级结构单元可组合在一起，相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件，称为超二级结构。3、蛋白质变性-天然蛋白因受物理或化学因素影响，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为变性。4、别构效应-当底物
18、或底物以外的物质和别构酶分子上的相应部位非共价地结合后,通过酶分子构象的变化影响酶的催化活性,这种效应成为别构效应5、蛋白质的等电点-当溶液在某一定 pH 值的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负荷恰好相等，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，这时溶液的 pH 值称该蛋白质的等电点。6、盐析-是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH 4） 2SO4使蛋白质凝聚的过程。7、氨基酸的等电点-指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的 pH 值，用符号 pI 表示。8、蛋白质的一级结构-指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 9、必需氨基酸-动物及人体不能
19、合成或者合成不足，必须由食物中供给的氨基酸称为必需氨基酸。如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。第五部分 问答题1、蛋白质为什么能稳定存在，沉淀蛋白质的方法有哪些？蛋白质稳定存在的原因是其分子表面带有水化层和双电层。沉淀蛋白质的方法如下：（1）盐析法（2）有机溶剂沉淀法（3）重金属盐沉淀法（4）生物碱试剂和某些酸类沉淀法（5）加热变性沉淀法2、简述蛋白质变性的本质、特征以及引起蛋白质变性的因素。蛋白质变性的本质是蛋白质的特定构象被破坏，而不涉及蛋白质一级结构的变化。变性后的蛋白质最显著特征是失去生物活性，伴有溶解度降低，黏度下降，失去结晶能力，易被蛋白酶水解。引
20、起蛋白质变性的因素主要有两类：（1）物理因素，如热、紫外线和 X 线照射、超声波，高压等；（2）化学因素，强酸强碱、重金属、有机熔剂等。3、何谓必需氨基酸和非必需氨基酸?写出人体所需的 8 种必需氨基酸。答案要点： 动物及人体不能合成或者合成不足，必须由食物中供给的氨基酸称为必需氨基酸。如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。非必需氨基酸是指动物及人体能合成的氨基酸。4、蛋白质有哪些结构层次？稳定这些结构的力分别有哪几种？答案要点：有一级、二级、三级、四级结构四个层次；稳定一级结构的力主要是肽键和二硫键；二级主要是氢键和疏水键；三级主要是疏水键、氢键、盐键等；四级
21、主要是疏水键、氢键、盐键等。5、测得一种蛋白质分子中 Trp 残基占分子量的 0.29%，计算该蛋白质的最低分子量（注：Trp 的分子量为 204Da） 。解：Trp 残基 MW/蛋白质 MW0.29%，蛋白质 MW64138Da。6、蛋白质的 -螺旋结构有何特点？答题要点：1、多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有 3.6 个氨基酸残基，螺距为 0.54nm，氨基酸之间的轴心距为 0.15nm。 2、-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个亚氨基的 H 与前面第四个氨基酸羰基的O 形成氢键。 3、天然蛋白质的 -螺旋结构大都为右手螺旋。 7、胰岛素分子中 A 链和 B 链，是否代
22、表有两个亚基？为什么?答案要点：胰岛素分子中的 A 链和 B 链并不代表两个亚基。因为亚基重要的特征是其本身具有特定的空间构象，而胰岛素的单独 A 链和 B 链都不具有特定的空间构象，所以说胰岛素分子中的 A 链和 B 链并不代表两个亚基。第六部分 论述题1、 （一）蛋白质一级结构与功能的关系（1）种属差异（2）分子病蛋白质分子一级结构的改变有可能引起其生物功能的显著变化，甚至引起疾病。这种现象称为分子病。例如镰刀型贫血病。（3）共价修饰对蛋白质一级结构进行共价修饰，也可改变其功能。 如在激素调节过程中，常发生可逆磷酸化，以改变酶的活性。（4）一级结构的断裂一级结构的断裂可引起蛋白质活性的巨大
23、变化。如酶原的激活和凝血过程等。（二）高级结构变化对功能的影响有些小分子物质（配基）可专一地与蛋白质可逆结合，使蛋白质的结构和功能发生变化，这种现象称为变构现象。结构影响功能的另一种情况是变性。天然蛋白因受物理或化学因素影响，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为变性，变性后的蛋白称为变性蛋白。二硫键的改变引起的失活可看作变性。2、超二级结构和结构域都是介于二、三级结构的结构层次，试分析它们在蛋白质高级结构中的意义。答案要点：A、超二级结构的定义B、结构域的定义C、它们与蛋白质高级结构的关系3、试述蛋白质的结构层次；每种结构层次的概念及特点。
24、维持蛋白质结构的主要化学键有哪些?解答要点: 蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平，包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一般将二级结构、三级结构和四级结构称为三维构象或高级结构。一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。肽键是蛋白质中氨基酸之间的主要连接方式，即由一个氨基酸的 -氨基和另一个氨基酸的 -之间脱去一分子水相互连接。肽键具有部分双键的性质，所以整个肽单位是一个刚性的平面结构。在多肽链的含有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或 N 端，而另一端含有一个游离羧基的一端称为肽链的羧基端或 C 端。蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性
25、的结构。最基本的二级结构类型有 -螺旋结构和 -折叠结构，此外还有 -转角和自由回转。右手 -螺旋结构是在纤维蛋白和球蛋白中发现的最常见的二级结构,每圈螺旋含有 3.6 个氨基酸残基，螺距为 0.54nm,螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定。-折叠结构也是一种常见的二级结构，在此结构中，多肽链以较伸展的曲折形式存在，肽链（或肽段）的排列可以有平行和反平行两种方式。氨基酸之间的轴心距为 0.35nm,相邻肽链之间借助氢键彼此连成片层结构。结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是指蛋白质亚基结构中明显分开的紧密球状结构区域。超二级结构是指蛋白质分子 中的多肽链在三维折叠中
26、形成有规则的三级结构聚集体。蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，这类蛋白质的多肽链在三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠，形成十分紧密的近似球形的结构，分子内部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性 R 基都分布在分子外表面，形成亲水的分子外壳，而非极性的基团则被埋在分子内部，不与水接触。蛋白质分子中侧链 R 基团的相互作用对稳定球状蛋白质的三级结构起着重要作用。蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合体结构。在具有四级结构的蛋白质中，每一条具有三级结
27、构的皑链称为亚基或亚单位，缺少一个亚基或亚基单独存在都不具有活性。四级结构涉及亚基在整个分子中的空间排布以及亚基之间的相互关系。维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的氨基酸排列顺序包含了形成复杂的三维结构（即正确的空间结构）所需要的全部信息。4、什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何结构特征？蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。它主要有 -螺旋、-折叠、-转角和无规卷曲四种。在 -
28、螺旋结构中，多肽链主链围绕中心轴以右手螺旋方式旋转上升，每隔 36 个氨基酸残基上升一圈。氨基酸残基的侧链伸向螺旋外侧。每个氨基酸残基的亚氨基上的氢与第四个氨基酸残基羰基上的氧形成氢键，以维持 -螺旋稳定。在 -折叠结构中，多肽键的肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链交错位于锯齿状结构的上下方。两条以上肽键或一条肽键内的若干肽段平行排列，通过链间羰基氧和亚氨基氢形成氢键，维持 -折叠构象稳定。在球状蛋白质分子中，肽链主链常出现 1800 回折，回折部分称为 -转角。-转角通常有 4 个氨基酸残基组成，第二个残基常为脯氨酸。无规卷曲是指肽链中没有确定规律的结构。5、试述蛋白质一级结构和空间结构与蛋白质功能的关系。
