精选优质文档-倾情为你奉上“食品安全与质量管理”课程教学大纲（2012修订版）课程编号：学时：68（4*17=68） 学分：4适用对象：三年制食品类专业先修课程：微生物、食品分析、营养学、食品加工技术考核要求：闭卷考试（平时成绩占20%，期中成绩占30%，期末成绩占50%）使用教材及主要参考书：董义珍 主编，食品安全与质量控制，科学出版社，2011年9月第一版张晓燕 主编，食品安全与质量管理，化学工业出版社，2010年8月第二次版吴晓彤 主编，食品法律法规与标准，科学出版社，2005年8月第一版2006年2月第二次印刷 王毓芳 肖诗唐 主编，质量检验教程，中国计量出版社，2003年1月第一版一、课程的性质和任务食品安全与质量管理是质量管理学学科在食品行业中的具体应用。食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。食品安全与质量管理从我国食品质量管理的实际情况出发，
