五星级大酒店厨房部制度表格--厨房管理规定(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第五节 厨房管理规定编 号：厨房001名 称：品尝菜品管理规定目 的：保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨 师、行政总厨、餐饮总监生效日期：程 序标 准执行岗位核查媒介1. 品尝 资格(1) 炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时，可以品尝；(2) 炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时，须由厨师长批准；(3) 打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准；(4) 冷拼厨师拌制冷菜时，可少量品尝菜品味道，包括品尝水果，但不得借故抄吃；(5) 粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师等人员一般不允许品尝菜品；(6) 贵重原料除厨师长和大厨、高厨外，其他人员不得品尝。(1) 炒锅厨师(2) 厨师长(3) 打荷厨师(4) 冷拼厨师(5) 粗加工厨师(6) 细加工厨师(7) 上什厨师2. 填写品尝