精选优质文档-倾情为你奉上1、及其盐苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微有安息香或苯甲醛的气味，常温下难溶于水，使用时需要加热或在乙醇中充分搅拌溶解，而苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，气味类似苯甲酸，但易溶于水，较苯甲酸方便。苯甲酸及其钠盐仅在pH4.5以下酸性介质中有效，最佳pH为2.54.0，因其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，已逐渐较少使用。它们对霉菌和酵母菌抑菌作用强，对细菌的抑制作用差，而对乳酸细菌则不起作用。适用于苹果汁、软饮料、番茄酱等高酸度食品的防腐保鲜，在酱油、清凉饮料中可与对羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。防腐机理：苯甲酸大，易穿透从而干扰细胞膜的通透性，膜对的吸收，并抑制细胞的系的活性，从而达到防腐的目的。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）中规定苯甲酸及其钠盐的适用范围和最大使用量：碳酸饮料、特殊用途饮料，最大使用量为0.2g/kg；配制酒，0.4g/kg；蜜饯糖果，0.5g/kg；复合调味料，0.6g/kg；胶基糖果以外的其他糖果、果酒，0.8g/kg；风味冰、冰棍类、果酱（罐头除外）、腌渍的蔬菜、调
