传菜员的工作流程与标准(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上传菜员的工作流程与标准岗位名称：传菜员直接上级：传菜主管协调部门：前厅各班组一、 本职工作1、 餐前按酒店要求和标准做好本岗位卫生。2、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。3、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。4、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。5、 严格执行传菜程序，确保准确迅速。6、 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。7、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8、 负责分管卫生区域的卫生。9、 高峰时协助服务员传递单据。10、 积极协助服务员做宴会收尾工作。11、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。二、 作业流程1、 主流程：餐前例会自查程序餐前准备班前会餐后卫生安全检查餐后恢复餐前例会2、 班前会布置当餐任务前日工作总结