精选优质文档-倾情为你奉上大学生入职培训试题一（泸酒发展史，泸型酒酿造工艺，制曲工艺）一、名词解释（每个4分，共计12分）1、浓香型大曲酒（泸型酒）答：以含淀粉质的粮谷为原料，中温大曲为产酒生香剂，泥窖为发酵容器，经续糟配料、固态发酵、甑桶蒸馏而成的，以己酸乙酯为主体香味成份的白酒，叫浓香型大曲酒（泸型酒）。2、微生态制品同时含有微生物菌系和微生物酶系的制品，叫微生态制品，是一种具有“活性”的物质。3、大曲以小麦（或配料大麦、豌豆、高粱等）为原料，开放式生产操作，曲坯自然网罗环境中的微生物接种，微生物在曲坯内彼消此长，自然积温，自然风干而成的微生态制品，叫大曲。二、填空题（每空1分，共计40分）1、泸州老窖最早于 1915 年荣获巴拿马国际金奖，1952年荣获首届中国名酒称号的白酒分别是山西汾酒、贵州茅台酒、陕西西凤酒和泸州老窖特曲酒，泸州老窖于1979年组织的第三届全国评酒会上确定为浓香型白酒的典型代表，贵州茅台酒是酱香型白酒的典型代表，山西汾酒是清香型白酒的典型代表。2、水质、土壤、气候、空气以及生态链是构成地域条件的重要因子
