厨房管理知识(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 广东省技工学校文化理论课教案（首页） （代号A-3） 共 3 页科目厨房管理知识1-2现代厨房生产要求及管理任务授 课日 期课 时2班 级16烹饪2班授课方式讲授法，问答法作 业题 数1拟 用时 间15分钟教学目的1、掌握现代厨房的生产要求2、懂得如何建立科学的组织机构和各类生产规范3、了解现代厨房管理的概念和七大任务4、明确厨房管理的内容选用教具挂图无重点1、厨房生产顺利进行所需要的生产规范22、餐饮企业的任务指标所包含的内容难点1、稳定一直高技术的厨师队伍的方法2、制定系统有效的厨房管理制度教学回顾在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展.延伸说